本記事は、BRO TALK STUDIOとYELLOWのコラボレーション動画より、YELLOWが実践する「直置きELMAS」の作り方を深掘りするものです。
YELLOWでは、様々な機材やフレーバーがある中で、「シンプルかつ美味しい」というスタンスを追求しており、そのアウトプットの一つが、エルマスを使用した直置き（厳密には半直置き）によるダブルアップル（ツーアップル）の提供です。
このセッティングは、クラシカルでありながら、コントロールが効きやすく、甘くジューシーなダブルアップルという味わいを実現するための重要なこだわりとなります。
動画が確認したい方は以下の動画をチェックしてください。
【ポイント1】コントロールを重視したフレーバーの「盛り付け」と「高さ調整」
1. 手で持つ「繊細な盛り付け」
フレーバーをボウルに詰める工程では、基本的に手で持っています。これは、フレーバーによって葉っぱや物の形状が異なるため、空気の通り道（吹きの入り方）をコントロールすることを重視しているためです。特に粘度の高いフレーバーは、1枚ずつ剥がすようなイメージで盛ります。
2. ボウルの縁に合わせた「高さ調整」
盛り付けが終わったら、フレーバーの高さを調整し、ボウルの縁の高さと同じぐらいに整形します。
この高さを守ることで、熱の伝導を最適化します。
- これより低いと、アルミを置いた際に熱の伝導が遠くなり、火が入りづらくなります。
- これより高いと、アルミにくっつきすぎたり熱が近すぎたりして、過剰に火が入ってしまう可能性があります。
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【ポイント2】コントロールしやすいアルミホイルの「二枚重ね」と「穴あけ」
1. 20マイクロの「二枚重ね」
アルミホイルは20マイクロのものを2枚重ねて巻いています。20マイクロを2枚重ねる理由としては、火の入り方をコントロールしやすい（温度をコントロールしやすい）ためです。特に、水を使った調整など、自分たちでいじりやすいというイメージがあり、最も調子の良いセッティングだとされています。
2. 緻密な「穴あけ」のパターン
穴あけには緻密なパターンがあります。
- ベース: まず、上と下、横と横、斜めと斜めにそれぞれ1点ずつ穴を開けます（合計8個）。
- 外周: その8個の穴の間に、もう1個ずつ穴を追加し、外周を開け終わります。
- 中央: 最後に真ん中に1点開け、その後は適度に中心付近に穴を開けていきます。
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【ポイント3】短時間で火を入れるための「炭の配置」
1. 22mm炭を4つ使用
YELLOW流の直置きELMASでは、22mmの炭を4つ使用します。これは、短時間でフレーバーにしっかりと火を入れたいという意図に基づいています。
2. 小回りの利くサイズを選ぶ理由
サイズが22mmであることのメリットは、小回りが利く点です。炭の移動や配置の微調整によって、火の入り方を細かく制御しやすくなります。
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【重要工程】甘さを追求する「裏時間」と「吸い上げの調整」
1. 徹底した「3分の裏時間」
炭を置いてから吸い始めるまでの時間（裏時間）は、およそ3分に設定されています。これは、甘いダブルアップルを作るのに、この3分間が最も程よく火が入るタイミングだと判断されているためです。
2. 全体に火を回す最初の「強めの吸い上げ」
立ち上げのタイミングと判断したら、実際に吸い上げを行います。最初の吸い上げ（吸い方）は、全体に火を回すイメージで、気持ち強めに縦に吸うようにします。
3. 味の微調整を行う「吸い上げ回数」
吸い上げは、大体3回から5回でまず吸って、フレーバーの「全体記憶」を行います。その後、残りの5回以内で、キック感が欲しいか、甘さが欲しいかといった、狙った味感になるように調整していきます。
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まとめ
YELLOWの直置きELMASの作り方は、シンプルかつクラシカルなセッティング（ELMAS、単品ツアップル、半直置き）を基盤としながら、手による繊細な盛り付け、20マイクロの二枚重ねアルミ、そして22mm炭4つ を用いることで、甘くジューシーなダブルアップルを再現性高く提供するための「こだわり」が詰まっています。
このこだわりは、例えるならば、「街中華のチャーハン」のようなものです。
一見シンプルながらも、盛り付けの高さ、アルミの厚さ、そして3分という徹底された裏時間 といった緻密な工程の積み重ねが、最高の「甘いアップル」という味わいを引き出しています。
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